Лук хранится месяцами, если вовремя выкопать его с грядки. Поймать нужный момент несложно: достаточно определить признаки зрелости и знать примерные сроки уборки в конкретном регионе выращивания. Если поспешить или, наоборот, заняться слишком поздно, урожай быстро испортится. Расскажем, когда убирать лук на хранение в зависимости от времени посадки, местности и погоды.

Как понять, что лук пора убирать

Универсальных сроков выкопки лука с грядки не существует, так как его выращивают в разных условиях. Обычно урожай собирают во второй половине лета, но на выбор даты влияют сорт, регион, тип почвы, сроки посадки и другие факторы. Ориентироваться нужно не на число в календаре, а на состояние растения и погоду.

Признаки созревания репчатого лука

От посадки севка до полной зрелости репчатого лука в среднем проходит 80 дней. У среднепоздних и поздних сортов процесс растягивается до 110–180 дней. Из-за этого даже на одной грядке разные виды могут вызревать не одновременно. На готовность лука к уборке с грядки указывают несколько признаков, только сочетание нескольких из них поможет определить оптимальный срок выкопки:

• луковица становится ощутимо твердой на ощупь, а ее верхняя часть (плечики) начинает выступать из земли и заметно округляется
• перья массово полегли на землю — их увядание означает, что корневая шейка размягчилась, овощ перенаправил питание из зеленой массы в подземную часть
• пожелтела хотя бы половина листовой массы, а не просто подсохли кончики — хотя один этот признак вне совокупности с другими может быть симптомом болезни или недостатка питания (как отличить — расскажем ниже)
• на луковице сформировались характерные для сорта сухие чешуйки — «рубашка», которая будет защищать плод при хранении
• шейка стала тоньше и суше, потеряла мясистость
• кожура шелушится — это можно увидеть, если головка выглядывает из почвы

Если на грядке есть воздушная луковица-соцветие, дождитесь момента, когда лопнет ее оболочка. Это верный сигнал к началу уборки. Не тяните: луковичные головки почувствуют осеннюю влагу и остывание почвы, выйдут из фазы покоя и пустят новые корни. Овощи напитаются лишней влагой и будут хуже храниться зимой.

Никита Поспелов

Если вам кажется, что уже можно собирать урожай, сначала выкопайте несколько луковичек. Достаточно пары штук, но с разных концов грядки. Осмотрите их:

• корни у созревшего лука должны быть сухими и частично отмершими, а не сочными и белыми
• шелуха должна быть крепкой, а ее верхние слои — без усилия отходить от головки
• корневая шейка на ощупь мягкая, неупругая

Может быть так, что перья зеленые и еще не льнут к земле, но видно, что луковица уже созрела. В этом случае тоже стоит приступить к уборке.

Выбор дня для уборки по погоде

Лук выкапывают на хранение в ясный, теплый и желательно ветреный день. Осадков не должно быть 2–3 дня до этого, чтобы земля проветрилась и не липла. Она должна быть рассыпчатой, а не мокрой — в таких условиях луковицы быстрее просыхают.

При температуре от +30 °C не оставляйте выкопанные головки сушиться на грядке под прямыми лучами: луковицы запекутся и урожай будет испорчен. Сразу переносите их в полутень или под навес.

Если лук на грядке вот-вот созреет, а синоптики обещают затяжные дожди:

1. Установите над посадками дуги и натяните сверху непромокаемое укрытие, например полиэтиленовую пленку или плотный тент.
2. Крепите полотно так, чтобы пленка не касалась ботвы лука, иначе в этих местах может начаться гниль из-за конденсата.
3. Бока ни в коем случае не закрывайте — нужна хорошая вентиляция, особенно если идут ливни, а влажность воздуха очень высокая.
4. Чтобы не мок лук по краям грядки, лучше растяните дуги чуть дальше, с запасом примерно в 20–30 см.

Такое укрытие сохранит почву сухой даже в дождливый период. Это даст возможность дождаться подходящего дня для выкопки лука без риска подгнивания.

Если стоит дождливая погода, а сделать укрытие возможности нет — не ждите. Лучше убрать урожай раньше срока, даже с зеленым пером, и высушить лук под навесом, чем передержать в мокрой земле. Во втором случае в шейке за несколько дней запускаются гнилостные процессы.

Когда убирают лук, посаженный под зиму

Озимый репчатый лук сажают осенью севком. Весной он просыпается одним из первых растений в огороде и саду. Такая разновидность созревает на 2–3 недели, а иногда и на месяц раньше яровых сортов (посаженных весной).

Стандартное время уборки озимого урожая — середина или конец июля. Аномально теплое начало сезона может ускорить созревание, и выкапывать зимний лук придется уже в последние дни июня. Также на сроки влияет климат в регионе: чем южнее, тем раньше приступают к работам.

Ориентируйтесь на таблицу, но совмещайте календарные даты с признаками созревания головок лука на грядке:

Когда выкапывать лук, посаженный весной

Репчатые сорта, которые высаживают после зимы, развиваются по другому графику. В середине сезона, когда озимый лук уже выкапывают, посаженный ранней весной яровой еще только формирует головки. В холодных областях им предстоит расти почти весь оставшийся последний летний месяц.

В регионах с теплым климатом уборку начинают раньше — уже в конце июля или в первых числах августа:

Крупные салатные сорта дают отборные луковицы, но важно следить за посадками и не пропустить признаки зрелости. Некоторые виды лука могут оставаться зелеными до самой уборки, поэтому обращайте внимание на состояние шейки и самой головки.

Учтите, что классическое время выращивания ярового лука часто совпадает с периодом начала дождей, обильных рос и туманов. Влажность создает благоприятные условия для разгула болезней. Если у посаженного весной лука головка еще не сформировалась, но перья массово желтеют, буреют на концах и покрываются светлыми пятнышками, это происходит из-за пероноспороза (ложной мучнистой росы). Зараженные растения вырывать не стоит: к уборке они не готовы. Но принять меры, чтобы получить максимально большие головки, необходимо.

Как только установится теплая сухая погода, патоген прекратит развитие. Оставьте лук на грядке — в тепле начнут активно отрастать свежие здоровые листья, и головка успеет налиться к моменту выкопки.

Также будет полезно обработать посадки. Поскольку инфекция псевдогрибковая помогут не все разновидности фунгицидов. Что можно использовать в борьбе с пероноспорозом лука:

• Химические препараты «Ревус», «Антракол», «Танос». Первые два варианта могут быть токсичны для человека, поэтому разводить для опрыскивания необходимо строго по инструкции на упаковке. Также обязательно используйте средства защиты (маска или респиратор, резиновые перчатки, очки, защитный костюм). Период ожидания от химических опрыскиваний до уборки лука с грядки — от 2 недель. Обычно нужно не менее двух обработок.
• Биологические средства на основе сенной палочки. Это полезные живые бактерии, которые помогут в борьбе с ложной мучнистой росой.
• Биосредства со спорами грибков Триходерма. Это микрогрибки, которые паразитируют на патогенных сородичах, которые и вызывают грибковые и псевдогрибковые заболевания на растениях.

Последние две группы препаратов нетоксичны. Их можно использовать на любом этапе выращивания лука головками, даже непосредственно перед уборкой и после нее (для профилактики от гнилей во время хранения). Но они не устойчивы перед ультрафиолетом, поэтому их лучше применять теплым сухим вечером. В течение выращивания стоит повторять опрыскивания или поливы ими по перу через каждые 1–2 недели.

Когда убирать с грядки другие виды лука

Кроме репчатого лука, на даче часто выращивают севок, шалот и порей. Сроки их созревания и подход к уборке различаются.

Семенной лук (севок, младенец)

Севок, или лук-младенец, получают из семян (чернушки). Их высевают в грунт густыми рядками. Часто практикуют совмещенную посадку, например, сочетая на грядке с морковью. Сроки уборки семенного лука зависят от цели выращивания:

• Чтобы получить крупные репки для еды за один сезон, лук сеют под зиму или ранней весной, при этом не слишком плотно. Летом постоянно прореживают грядку, выдергивая мелкие луковицы для салатов. Оставшимся в земле плодам достается больше свободного места, солнца и питания, они вырастают большими и крепкими. Собирают такой урожай часто в те же сроки, что и обычный яровой репчатый лук. Но более надежный способ — ориентироваться по внешним, приведенным выше признакам.
• Если нужен посадочный материал на следующий год, чернушку сеют очень густо и не прореживают в течение лета. Из-за тесноты луковички не разрастаются, а остаются размером с пуговицу. В этом случае у растений более короткий цикл развития, созревать будут быстрее. Выкапывают их по мере налива мини-репок и полегания перьев. Затем тщательно просушивают и отправляют на хранение, чтобы следующей весной снова посадить на грядку.

Выделить четкие сроки уборки севка невозможно. В таблице собрали примерные ориентиры по регионам для лука, который выращивают на будущую посадку:

Если созревший севок слишком долго остается в земле, он загнивает или трогается в повторный рост после первых августовских дождей. В северных областях промедление с уборкой опасно и по другой причине: остывающий грунт провоцирует гнили донца и делает лук уязвимым для почвенных вредителей.

Лук-шалот

Шалот — ближайший родственник репчатого, но растет гнездами по 8–10 луковиц и созревает быстрее. Период вегетации у него короче из-за более мелких головок. Его можно сажать как весной, так и под зиму. При одновременной посадке раннеспелые сорта шалота готовы к уборке на 2–3 недели раньше обычного репчатого, среднепоздние — на 1–2 недели.

Внешние признаки зрелости такие же, как у репчатого лука. Ориентируйтесь на полегание и пожелтение зелени, подсыхание шейки. Шалот нельзя передерживать в земле, чтобы он нормально хранился.

Лук-порей

Порей задерживается на грядках дольше всех остальных видов. В среднем его убирают на хранение на 1,5–2 месяца позже репчатого лука: в конце сентября или в октябре, а в теплых регионах иногда и в начале ноября. Спешить с выкопкой не стоит: растение легко переносит понижение температуры до -7 °C и продолжает наращивать массу даже в холодную погоду.

Главное отличие порея — перо остается вертикальным, крепким и зеленым до самых заморозков, поэтому ориентироваться на него бессмысленно. Признак готовности — толщина белой части стебля, она должна быть минимум 2 см. У некоторых сортов доходит даже до 4 см.

Примерный срок уборки лука-порея с грядки отсчитывайте по вегетационному периоду: у этого вида от посадки рассады до выкопки проходит в среднем 4–6 месяцев. Точнее ориентируйтесь на описание сорта от производителя на упаковке и следуйте его рекомендациям.

Порей часто оставляют на грядке на всю зиму и выкапывают по мере необходимости прямо под снегом. В средней полосе так можно сделать только с поздними морозостойкими сортами. А вот ранние и среднеспелые к суровым зимам не готовы — их обязательно полностью убирают до устойчивых морозов.

Инструменты и инвентарь

Сохранность урожая напрямую зависит от выбора инструмента. Для выкопки лука понадобятся:

• садовые вилы — для бережного извлечения луковиц из земли
• штыковая лопата — для тяжелых почв или если под рукой нет вил, однако в этом случае по неопытности можно порезать луковицы при выкапывании
• ручной рыхлитель — для подкопа мелких луковиц
• плоскостной секатор, садовые ножницы, острый нож — для обрезки высохшей ботвы и корней
• садовые ведра — для переноски урожая
• деревянные или низкие картонные коробки, бумага — для первичной сушки
• джутовые мешки, ящики с перфорацией, плетеные корзины — для длительного хранения зимой
• перчатки — для защиты рук от земли и грязи

Как правильно убирать лук с грядки на хранение

Чтобы собранный урожай не испортился, нужно не травмировать лук при выкапывании и правильно подготовить к хранению:

1. За 10–15 дней до уборки прекратите полив, а вносить удобрения можно в заключительный раз примерно за месяц. В этот период проведите финальную подкормку сульфатом калия (20–25 г на 10 л воды). Это ослабит перья и запустит отток питательных веществ в подземную часть. Луковица заметно укрупнится, а сухая почва заставит растение отдать максимум влаги из пера и сконцентрировать питание в головке.
2. Лук — довольно нежная культура. Эта особенность проявляется в том, что даже мелкие дефекты на кожице становятся очагом размножения патогенных бактерий и вызывают гниль. Выкапывать головки лопатой нежелательно, так как можно их травмировать. Если все-таки используете этот инструмент, аккуратно погружайте штык в землю, отступив 10 см от луковиц, и легким движением приподнимайте пласт земли вместе с корневой системой.
3. Не тяните с силой за ботву. Так вы повредите луковичное донце, что приведет к заражению гнилями. Сначала подкопайте землю, а уже потом осторожно извлеките из грунта плоды.
4. Сразу стряхните сухие остатки земли и оставьте плоды в покое. Не стучите головками друг о друга, садовый инвентарь или грунт. Удары оставляют невидимые глазу внутренние повреждения, в местах которых чешуйки отмирают и начинают гнить.
5. Налипшие влажные комья земли аккуратно снимайте пальцами в перчатках. Не трите луковицы жесткими щетками.
6. Не пытайтесь мыть головки лука в воде перед сушкой. Лишняя влага на этом этапе — главный враг долгого хранения.
7. Если стоит хорошая погода с легким ветерком (но только не в сильную жару), разложите только что выкопанный лук прямо на грядке на пару часов. Пусть он «обветрится» и подсохнет на солнце, а ультрафиолет обеззаразит поверхностность головок перед отправкой на сушку.

Частые ошибки садоводов-новичков при уборке лука

Начинающие дачники часто совершают одни и те же ошибки, которые сокращают срок хранения или вовсе портят урожай.

Что не стоит делать непосредственно перед выкопкой лука:

• Принудительно укладывать и утаптывать ботву на грядке. Некоторые огородники приминают перья руками или топчут ногами, чтобы заставить лук лечь раньше срока, якобы это помогает ускорять созревание. Но на самом деле это портит качество урожая. В месте грубого перегиба сочная ткань травмируется, нарушается естественный отток углеводов, и луковица начинает гнить у основания шейки еще в земле.
• Передерживать лук в грядке. Не нужно ждать, пока ботва полностью высохнет. Полегшие стебли становятся пористыми, как губка, и от холодных ночных рос или дождей быстро набирают влагу. Сырость уходит к шейке, и головка загнивает изнутри.

Что запрещено во время и после уборки головок лука с грядки:

• Мыть луковицы перед закладкой на хранение, чтобы они были чистыми. Этого делать нельзя: влага провоцирует гниль. Очищать от земли можно только сухим способом после просушки.
• Срезать зеленое перо сразу после выкопки. Во время сушки из увядающего пера в репку переходит до 20 % ее итоговой массы и сахаров. Преждевременное удаление листьев лишает луковицу возможности дозреть, а влажный срез на шейке впускает инфекции.
• Сушить урожай на солнце в сильную жару. Свежевыкопанный лук под прямыми лучами при температуре от +30 °C получает термический шок. Нежные луковицы подпекаются изнутри, размягчаются и портятся. Подвялить можно, но не в жару и не более пары часов.
• Использовать глухую тару для сушки и хранения. Картонные коробки без перфорации, глухие деревянные ящики или пластиковые мешки приводят к застою воздуха. Влага, которую лук выделяет естественным образом, накапливается внутри: головки сыреют, подпревают и плесневеют.
• Наваливать убранный лук большей общей кучей. Как для хорошей сушки, так и для долгого хранения нужна постоянная циркуляция воздуха вокруг каждой луковички.

Как сушить и чистить лук головками после сбора

Чтобы за время хранения лук не усох и остался сочным, из ботвы в луковицу должны перейти все накопленные питательные вещества. Сушите его целиком. Обрезайте листовую часть только после ее высыхания до характерного хруста, когда перья рассыпаются в труху при небольшом сжатии пальцами.

Сушка

Выкопанный лук просушите 2–3 недели в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Убирайте овощи в теплое место, где утренняя роса не навредит урожаю. Не держите на бетонном полу без подложки, которая способна сохранить сухость. Хорошие варианты — на чердаке или веранде. Важна полутень, чтобы через окна на головки не попадали прямые солнечные лучи, особенно в полуденные часы.

Чтобы собранный лук не отсырел, подложите на пол помещения картон, мешковину, черное агроволокно (спанбонд) или геотекстиль.

Раскладывайте лук тонким ровным слоем, иначе он запреет. Периодически переворачивайте головки для равномерного испарения влаги. Особенно это полезно для самых больших экземпляров с толстой, мясистой шейкой.

Если лук пришлось выкапывать в дождь, сначала разложите его на первичную сушку. Через некоторое время переберите, распределите по ящику или подложке и подсушите повторно для удаления остаточной влаги.

Чистка

Для хранения лук нужно поверхностно очистить от лишней, отслаивающейся шелухи и остатков земли. После полного высыхания:

1. Удалите секатором или аккуратно отломите руками перья. При обрезке оставляйте хвостик длиной 5–10 см, чтобы в луковицу не попала инфекция. Позже он высохнет и отпадет сам.
2. Обрезайте корни осторожно и без резких движений, чтобы не повредить донца головок.
3. Еще раз переберите руками луковицы и снимите лишнюю шелуху, которая не отвалилась сама.

Отсортируйте лук перед хранением. Головки даже с небольшими признаками гнилей, заметными пятнышками на кожуре лучше сразу оставить на переработку. Можно пустить в консервацию, измельчить и обработать в сушилке для овощей и фруктов или заморозить. Продлить срок хранения в последнем случае поможет вакуумный упаковщик.

Часто задаваемые вопросы

Резюме

Правильная уборка лука с грядки определяет, как долго он будет храниться зимой. Массовое полегание и пожелтение перьев, подсохшая шейка и плотная сухая чешуя сигнализируют о зрелости. Нельзя выкапывать лук слишком рано, но и долго держать в земле тоже. В обоих случаях урожай проживет недолго. Обычно озимые сорта убирают с огорода во второй половине июля, весенние — в августе.

Лук выкапывают в сухую погоду. Аккуратно поднимают на вилах или лопате головки, чтобы не повредить их донца. Зелень не срезают сразу, сначала дают урожаю просохнуть с перьями минимум 10–12 дней в проветриваемом месте. После ботву удаляют, слегка укорачивают корни и убирают на хранение в вентилируемую тару.